自由基的清除剂—多酚
关键词： 自由基 清除自由基 抗氧化 多酚
文章摘要：多酚是在植物性食物中发现的，具有潜在促进健康作用的化合物，当前被称为“第七类营养素”。多酚包括酚酸、类黄酮、异黄酮等。
20世纪90年代初期，欧美等国家的居民因为爱吃红肉又烟酒不忌，心脏病几乎是各个发达国家的头号杀手。然而科学家却发现，法国人同样也爱吃红肉，而心脏病的发病率却不太高。经过研究，原来法国人爱喝红葡萄酒，红葡萄酒中的多酚类成分——白藜芦醇、原青花素等被认为是法国人不易得心脏病的原因。
什么是多酚？多酚是在植物性食物中发现的，具有潜在促进健康作用的化合物，当前被称为“第七类营养素”。多酚在植物中通常呈现出多种环状物的集合，即许多酚类在一起出现，因此被称为“多酚”。多酚包括酚酸、类黄酮、异黄酮、花青素、单宁、儿茶素、花色苷等。
抗氧化是多酚的功能活性
多酚最重要的功能是抗氧化、清除自由基。众所周知，自由基是由氧化反应而产生的对身体有害的物质。自由基几乎攻击体内所有细胞，造成人体组织器官受到破坏，加速机体的衰老进程。自由基过多可引起心脑血管疾病，诱发肿瘤，以及引起老年性痴呆、白内障、糖尿病、肝病、帕金森病及免疫力低下等。由于多酚的结构中有许多共轭双键，即便某些位置的电子被氧化自由基抢走，多酚分子本身也可以利用电子的共振现象而使分子结构不被瓦解，因此可以抵挡自由基的攻击而保护细胞。同时，多酚对多种活性氧有清除作用，可将单线态氧还原成活性较低的三线态氧，减少氧自由基的产生，所以又是各种自由基的清除剂。多酚还能与VC和VE等抗氧化剂之间产生协同效应，具有增效剂的作用。因此，从预防心血管疾病来说，多酚可以降低低密度脂蛋白；从抗老化来说，它可以预防自由基攻击细胞，避免细胞造成凋亡；从皮肤抗衰老来说，它可以预防紫外线破坏胶原蛋白合成的作用。
深色蔬果多酚更多
要想摄取更多的多酚，最好选择颜色深及多样化的蔬菜和水果，因为像红椒或西红柿等，本身的颜色就是多酚成分。富含多酚的产品以黑葡萄、苹果、黑莓、蓝莓、樱桃、草莓、石榴、柑橘等红、蓝色浆果类居多；蔬菜如胡萝卜、紫色茄子、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、羽衣甘蓝、西兰花、菜豆、小葱、莴苣、黄瓜等含类黄酮居多；谷物以玉米面、高粱含单宁较多；豆类以黄豆含异黄酮最多；茶叶包括绿茶、红茶、乌龙茶及新鲜茶叶含有黄酮醇等茶多酚。均具有较强的抗氧化作用。
1.葡萄多酚
葡萄多酚就是葡萄籽的花青素，由法国的马斯魁勒博士研究发现。葡萄多酚其实和红葡萄洒多酚差不多，它是从葡萄皮和葡萄籽中所萃取，具有降低低密度脂蛋白胆固醇的作用。葡萄多酚能预防老年听力减退，还能防止前列腺癌细胞的增长，对预防紫外腺损伤，抗皮肤老化都有一定作用。
2.苹果多酚
苹果多酚的抗氧化、清除自由基的能力是VE的50倍，VC的20倍。在心血管舒张、动脉硬化、视力退化、过敏、龋齿、中风等病症中都具有较高的疗效，据说它是唯一可以通过血脑屏障而进入大脑，增强脑血管及脑细胞抗氧化作用的多酚类。
据日本弘前大学研究，苹果多酚能抑制癌细胞，而延长罹患癌症老鼠的寿命；芬兰的研究则发现苹果能清除血管壁脂质，多吃苹果能降低46%的肺癌罹患率。法国的研究显示，苹果多酚能预防结肠癌；美国康乃尔大学的研究则认为，苹果多酚能预防老年失智及帕金森综合症。
3.茶多酚
除茶叶外，茶多酚在其他植物中无法找到。茶多酚具有降低血中胆固醇的效果；还能预防肥胖，甚至也有抑制肿瘤的作用。美国亚利桑那大学的研究也发现，一天喝4杯茶就有预防皮肤癌的效果。研究报告证实，茶叶有防止放射线伤害功能，其他还有预防胃癌、龋齿、降低血压及抑制血糖的多种研究报告。
4.蓝莓多酚
美国《农业与食物化学期刊》曾经刊载，蓝莓酒比红葡萄酒含有更高的抗氧化的多酚。蓝莓的临床研究是用于保护眼睛，预防黄斑部病变。不管是用于抗老化、保护血管、控制血糖、维护脑细胞健康等，蓝莓多酚绝不亚于葡萄酒或蔓越莓等其他浆果类多酚。
5.橄榄多酚
科学家已经发现，橄榄油保护心血管的作用仅不是单不饱和脂肪酸，其中所含的多酚作用可能更加胜于它。据西班牙大学研究发现，橄榄油多酚能使血管内皮细胞分泌更多的一氧化氮，让血管放松而使血压降低。橄榄油多酚还能促使胰岛细胞分泌胰岛素，并增加身体对葡萄糖的利用，因而能降低血糖。橄榄油多酚也能抑制低密度胆固醇的氧化，预防对心血管的破坏。
6.青花椰菜多酚
青花椰菜素多酚，能预防血液凝块引发血栓，保护心脑血管。青花椰菜多酚的抗氧化作用比维生素C高20倍，它主要的多酚成分“檞黄素”不仅抗氧化作用强，还能保护神经细胞，并且具有杀死病毒的作用，难怪美国人对青花椰菜那么推崇。
7.香椿多酚
香椿是中国人爱吃的特有食物，研究发现香椿多酚具有多种功效，它不仅降低低密度脂蛋白胆固醇，还有助于老化的老鼠提高脑活性，增加学习力。在实验室研究中还发现，香椿具有诱导癌细胞凋亡的作用。
最健康的多酚餐——地中海饮食
想要吃进最多的多酚，需要选用多种综合蔬菜水果，地中海饮食就是被公认的最健康的多酚餐。
地中海饮食主要是将很多蔬菜，像各种颜色的甜椒、紫色的茄子、红色的西红柿，还有洋葱和大蒜末，拌上橄榄油再加上少量的肉类和一些杂粮面包的饮食。地中海饮食中的蔬果大多只有稍微汆烫，能保留更多的多酚。橄榄油本身就富含多酚，70％是单不饱和脂肪酸，比一般植物油更不容易被氧化，却具有保护心脏的作用。
另外，红葡萄酒中也富含多酚，总酚每立升含955～1300棓酸当量。但喝红酒必须适可而止，一天超过两杯可能会造成反作用。法国人的红葡萄酒消耗量几乎是美国人的10倍，虽然患心脏病较少，但法国人肝硬化、胃癌罹患率却是美国的一倍以上。所以身体不适合摄取酒精的人，可以用红葡萄汁来代替。当前流行的“五行蔬菜汤”，具有多种色彩，也是一种不错的多酚餐。
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