Wednesday, March 23, 2011

沙葛怎么吃?有什么营养价值?

沙葛有许多别名,例如叫凉薯,叫豆薯,叫地瓜。由于它的皮十分好剥,又叫做扯皮薯或者剥皮薯。沙葛营养丰富,含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。现代科学表明,它还有降低血压、血脂等功效。沙葛也是一种高产作物,亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方,有些地方将沙葛作为一种主要的经济作物来栽种。 

沙葛个大,皮薄,肉脆,味甘。红薯的形状各种各样,沙葛却只有个子大小的区别,模样却始终保持着一种执着的扁锥体,常见的在一两斤,大的可达五六斤。沙葛的皮呈黄白色,很薄。剥了皮的凉薯洁白,光滑,令人爱不释手。沙葛可以生吃,也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠,熟吃的话可以和肉一起炒着吃。沙葛炒肉片,是常吃的菜。肉片嫩,凉薯脆,别有一种风味。 

沙葛甜酱肉丝 
主 料: 脢头肉180克,洋葱1个,沙葛150克,甜菜脯10条,蒜蓉2茶匙。  
配 料: 盐1/4茶匙,生抽、生粉、水及油各1茶匙,糖1/2茶匙,麻适量。海鲜酱2汤匙,磨豉酱1茶匙。水4汤匙,生抽、糖各1茶匙,麻油适量,生粉1/2茶匙。  
做 法: 
1、 脢头肉切幼丝,拌入腌料待10分钟。 
2、 洋葱、沙葛及甜菜脯切成细条。 
3、 烧热2汤匙油,先炒肉丝,加蒜蓉爆香,再加入所有切条材料捞匀。 
4、 加芡汁(1)炒透,再埋芡汁(2),煮滚即成。   
甜酱肉丝爽脆味浓,最适宜配薄饼及面条一起品尝 

绿豆沙葛瘦肉汤 
材料:绿豆75克,沙葛250克,瘦肉400克,陈皮1小块,精盐少许。 
制作:将绿豆洗净,沥干水,备用。沙葛洗净去皮,切厚块,备用。陈皮浸软,去瓤洗净,备用。瘦肉洗净,备用。把适量清水煲滚,加入以上用料煲滚,再用慢火煲4小时,下盐少许调味,即可食用。 
功效:清热解表,清凉解渴。 

沙葛煲猪踭汤 
用料:沙葛一个、淡菜80克、猪踭460克、姜一片、葱一条。 
做法:沙葛去皮切厚件,淡菜浸软洗净。爆香姜、葱,下淡菜爆透,使去腥味,然后用热水冲洗。猪踭出水过冷河。把适量水煲滚,放下沙葛、淡菜、猪踭煲滚,慢火煲三小时,下盐调味 

沙葛瘦肉煲 
[原料/调料] 
沙葛250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。 

[制作流程] 
1.沙葛去皮切厚片,瘦肉切厚片,生姜切片。 
2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分钟。 
3.再调入盐、味精、红糖、沙葛同煲20分钟即成。 

沙葛炒鱿鱼 
原料:沙葛5两、鲜鱿鱼6两、黑木耳3钱胡萝卜半根、洋葱半个,姜葱蒜少量 
姜汁、料酒各1茶匙,盐和鸡粉少量,淀粉2汤匙、香油、白胡椒粉少许,盐、鸡粉各半茶匙,淀粉和水3汤匙 
做法: 
1.黑木耳泡发后,放滚水中煮10分钟备用; 
2.沙葛切薄片备用; 
3.鲜鱿鱼去内脏后切去头尾,剖成大片,去衣膜后切十字花,再改小块(鱿鱼内脏有黑水,清洗时要小心); 
4.洋葱切丝后和鱿鱼块放腌料同腌15分钟,然后放滚水中略煮,取出沥干水; 
5.下油少量,将沙葛和黑木耳同炒,炒时放半碗水,出锅时只要蔬菜,水要蓖去; 
6.再下油适量,爆香姜、蒜,然后放胡萝卜片炒一下,继而放煮过的鱿鱼翻炒; 
7.放入炒好的沙葛和黑木耳同炒; 
8.下葱、勾芡,出锅 

沙葛肉碎炒飯 
材料: 冷飯 兩碗 
蛋 3隻 
沙葛 半個 
絞肉(豬牛參半)約十元 
絞肉醃料: 生抽1湯匙 生粉適量 麻油少許 紹酒半湯匙 
調味: 魚露1茶匙 雞粉2茶匙 糖1茶匙 古月粉少許 五香粉少許 
做法: 
1. 把絞肉醃好備用(約醃半小時); 
2. 沙葛洗淨、切粒備用; 
3. 發蛋備用; 
4. 下2湯匙油炒肉碎及沙葛、加蛋同炒(邊攪邊下油鑊); 
5. 最後加入冷飯炒鬆,並下調味即可成。




Source: http://iask.sina.com.cn/b/2607092.html