腰果中含锰、锌、镁、硒，能够维持胰腺的正常功能，改善葡萄糖耐量，促进胰岛素的合成，调节体内的糖分。
另外，腰果含有维生素B1和维生素B6。糖尿病患者易发神经系统疾病，可能与维生素B1供给不足有关；维生素B6可使人体组织代谢正常进行，缓解由糖尿病引起的肾脏病变，还能预防糖尿病性视网膜病变，改善糖耐量。
推荐降糖食谱
腰果虾仁
材料
腰果10粒，鲜虾仁100克，葱花、姜末、料酒、盐、味精各适量，植物油4克
做法
1、 腰果挑去杂质，洗净；鲜虾仁洗净，加料酒和盐抓匀，腌渍10分钟。
2、 炒锅置于火上，倒入植物油，待油烧至五成热，放入腰果烧熟，盛出。
3、 原锅留底油烧至七成熟，加葱花和姜末炒香，倒入虾仁翻炒片刻，然后放入炒熟腰果翻炒均匀，用盐和味精调味即可。
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