沙葛有许多别名，例如叫凉薯，叫豆薯，叫地瓜。由于它的皮十分好剥，又叫做扯皮薯或者剥皮薯。沙葛营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。现代科学表明，它还有降低血压、血脂等功效。沙葛也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将沙葛作为一种主要的经济作物来栽种。
沙葛个大，皮薄，肉脆，味甘。红薯的形状各种各样，沙葛却只有个子大小的区别，模样却始终保持着一种执着的扁锥体，常见的在一两斤，大的可达五六斤。沙葛的皮呈黄白色，很薄。剥了皮的凉薯洁白，光滑，令人爱不释手。沙葛可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。沙葛炒肉片，是常吃的菜。肉片嫩，凉薯脆，别有一种风味。
沙葛甜酱肉丝
主 料： 脢头肉180克，洋葱1个，沙葛150克，甜菜脯10条，蒜蓉2茶匙。
配 料： 盐1/4茶匙，生抽、生粉、水及油各1茶匙，糖1/2茶匙，麻适量。海鲜酱2汤匙，磨豉酱1茶匙。水4汤匙，生抽、糖各1茶匙，麻油适量，生粉1/2茶匙。
做 法：
1、 脢头肉切幼丝，拌入腌料待10分钟。
2、 洋葱、沙葛及甜菜脯切成细条。
3、 烧热2汤匙油，先炒肉丝，加蒜蓉爆香，再加入所有切条材料捞匀。
4、 加芡汁（1）炒透，再埋芡汁（2），煮滚即成。
甜酱肉丝爽脆味浓，最适宜配薄饼及面条一起品尝
绿豆沙葛瘦肉汤
材料：绿豆75克，沙葛250克，瘦肉400克，陈皮1小块，精盐少许。
制作：将绿豆洗净，沥干水，备用。沙葛洗净去皮，切厚块，备用。陈皮浸软，去瓤洗净，备用。瘦肉洗净，备用。把适量清水煲滚，加入以上用料煲滚，再用慢火煲4小时，下盐少许调味，即可食用。
功效：清热解表，清凉解渴。
沙葛煲猪踭汤
用料：沙葛一个、淡菜80克、猪踭460克、姜一片、葱一条。
做法：沙葛去皮切厚件，淡菜浸软洗净。爆香姜、葱，下淡菜爆透，使去腥味，然后用热水冲洗。猪踭出水过冷河。把适量水煲滚，放下沙葛、淡菜、猪踭煲滚，慢火煲三小时，下盐调味
沙葛瘦肉煲
[原料/调料]
沙葛250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。
[制作流程]
1.沙葛去皮切厚片，瘦肉切厚片，生姜切片。
2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分钟。
3.再调入盐、味精、红糖、沙葛同煲20分钟即成。
沙葛炒鱿鱼
原料：沙葛5两、鲜鱿鱼6两、黑木耳3钱胡萝卜半根、洋葱半个，姜葱蒜少量
姜汁、料酒各1茶匙，盐和鸡粉少量，淀粉2汤匙、香油、白胡椒粉少许，盐、鸡粉各半茶匙，淀粉和水3汤匙
做法：
1.黑木耳泡发后，放滚水中煮10分钟备用；
2.沙葛切薄片备用；
3.鲜鱿鱼去内脏后切去头尾，剖成大片，去衣膜后切十字花，再改小块（鱿鱼内脏有黑水，清洗时要小心）；
4.洋葱切丝后和鱿鱼块放腌料同腌15分钟，然后放滚水中略煮，取出沥干水；
5.下油少量，将沙葛和黑木耳同炒，炒时放半碗水，出锅时只要蔬菜，水要蓖去；
6.再下油适量，爆香姜、蒜，然后放胡萝卜片炒一下，继而放煮过的鱿鱼翻炒；
7.放入炒好的沙葛和黑木耳同炒；
8.下葱、勾芡，出锅
沙葛肉碎炒飯
材料： 冷飯 兩碗
蛋 ３隻
沙葛 半個
絞肉（豬牛參半）約十元
絞肉醃料： 生抽１湯匙 生粉適量 麻油少許 紹酒半湯匙
調味： 魚露１茶匙 雞粉２茶匙 糖１茶匙 古月粉少許 五香粉少許
做法：
1. 把絞肉醃好備用(約醃半小時)；
2. 沙葛洗淨、切粒備用；
3. 發蛋備用；
4. 下2湯匙油炒肉碎及沙葛、加蛋同炒(邊攪邊下油鑊)；
5. 最後加入冷飯炒鬆,並下調味即可成。
Source: http://iask.sina.com.cn/b/2607092.html
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